Rundercurry Verspakket | Voor 4 personen

Romige rundercurry met Frieslander aardappel, courgette en prei

Voor 4 personen — ongeveer 1 uur en 45 minuten

Een kruidige, romige curry met langzaam gegaarde runderpoulet en runderbouillon van Erve Bossem, aangevuld met Frieslander aardappelen, wortel, courgette, prei en gele ui.

In het verspakket

• 600 gram runderpoulet (Erve Bossem)
• 500 ml runderbouillon (Erve Bossem)
• 800 gram Frieslander aardappelen (Leusink)
• 300 gram wortel (De Witte Raaf)
• 1 courgette (De Witte Raaf)
• 1 prei (De Witte Raaf)
• 2 gele uien (Kwekerij De Transitie)

Zelf toevoegen

• 400 ml kokosmelk
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels kerriepoeder óf 2 tot 3 eetlepels gele of rode currypasta
• Olie
• Peper
• Zout

Bereiding

1. Bereid de groenten voor.
   Was de aardappelen, wortel, courgette en prei goed. Let bij de prei extra op zand tussen de bladeren. Pel en snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 2 tot 3 cm, de wortel in plakjes, de courgette in grove stukken en de prei in ringen.
2. Bak het rundvlees aan.
   Verhit een scheut olie in een grote braad- of stoofpan. Dep de runderpoulet droog en breng op smaak met peper en zout. Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Bak het vlees eventueel in twee porties, zodat het mooi bruint.
3. Voeg de smaakmakers toe.
   Zet het vuur iets lager en voeg de gele ui toe. Bak ongeveer 3 minuten mee. Voeg vervolgens de knoflook en het kerriepoeder of de currypasta toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
4. Laat het rundvlees stoven.
   Schenk de runderbouillon erbij en roer goed door. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan ongeveer 60 minuten zachtjes stoven.
5. Voeg aardappel en wortel toe.
   Voeg de Frieslander aardappelen en wortel toe. Schenk de kokosmelk erbij en roer door. Laat de curry nog ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken.
6. Voeg courgette en prei toe.
   Doe de courgette en prei in de pan en laat nog ongeveer 10 tot 12 minuten zachtjes meekoken, totdat de groenten gaar zijn maar nog wat structuur hebben.
7. Maak de curry af.
   Controleer of het rundvlees mooi mals is en de aardappelen gaar zijn. Proef de curry en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout of wat extra kerriepoeder of currypasta.

Serveren

Schep de curry in diepe borden of kommen. De Frieslander aardappelen maken dit gerecht van zichzelf al vullend, waardoor rijst of brood niet nodig is.

Tip: Is de curry nog wat dun? Laat hem dan de laatste 5 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken. Is hij juist wat dik, voeg dan een klein scheutje water of extra bouillon toe.